Peperoncini al tonno

Nach süss & rezent nun mal ein Scharfmacher! Diese mit Thon, Kapern & Sardellen gefüllte Kirsch-Chilis sind eins meiner Lieblinge in Sachen fingerfood. Jetzt ist die richtige Zeit dafür, sie für die Herbst-/Wintermonate herzustellen - sofern man so lange warten mag. Die Herstellung ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit & Geduld.
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Die Peperoncini habe ich auf dem Bürkliplatz-Markt gefunden. Solltet Ihr danach suchen wollen...
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Füllung für 500g Kirsch Peperoncini
(ergibt 2 mittlere & 1 kleines Glas):

  • 500g    Kirsch-Peperoncini
  • 4       Sardellenfilet aus der Dose
  • 2 TL    Kapern
  • 200g    Dosen-Thunfisch in Olivenöl - abgetropft
  • Salz
Für den Sud:
  • 250ml    Weisswein-Essig
  • 250ml    Weisswein
  • 500ml    Wasser
  • 2        Lorbeerblätter
  • 3        Nelken
  • 1 TL     Oregano
Schritt 1
Die Peperoncini waschen und wie unten abgebildet putzen. Heisst: Deckel abschneiden, Inneres mithilfe eines Espressolöffeln entfernen. Bitte zieht hierfür Plastikhandschuhe über - glaubt mir, es brennt!

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Schritt 2

IMG_1374Den Sud zum kochen bringen, die Peperoncini dazugeben und sanft 3-4 Minuten köcheln lassen - danach abgiessen. Ein Küchentuch auf einem Gitter drapieren, darauf die Peperoncini mit dem Loch nach unten platzieren - 24h oder mindestens über Nacht so trocknen lassen. Das ist für die Haltbarkeit sehr wichtig - je trockener, umso länger halten sie.





Schritt 3
IMG_1378Die Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und nur kurz zerkleinern (zähle 1 bis 3). Die Konsistenz darf nicht cremig werden, die Fasern des Thons müssen erhalten bleiben.









Schritt 4
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Die Füllung in die Peperoncini stopfen. Sterilisierte Gläser bereitstellen und die Peperoncini darin so platzieren, dass man die Füllung von aussen sieht und keinesfalls nach unten aufliegt.
Mit Olivenöl bis über die Peperoncini auffüllen.
Mit Deckel verschliessen. An einem dunklen und frischen Ort sind die Peperoncini bis zu einem Jahr haltbar. 

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