Montag, 22. Juni 2015

Der perfekte 'jetzt bin ich aber richtig kackewütend Salat'... aka brainpower salad

English text see at the bottom.


Dieser Juni-Monat, über den ich mich eigentlich aus verschiedenen Gründen freuen sollte, stellt mich als Mutter eines sehbehinderten Kindes, das kurz vor der Einschulung steht, vor eine grosse Probe. Oder sind es die letzten 7 Jahre, die mich dafür trainiert haben, jetzt die Ruhe zu bewahren und Worte in Taten umzusetzen?

Nun, ich weiss oft nicht, warum und weshalb sich etwas falsch oder richtig anfühlt. Aber das Wissen allein, dass alles das für das Wohl meines Kindes ist, reicht um mich vom friedliebenden Menschen in die kämpfende Löwin zu verwandeln. Das braucht Energie... genügend Schlaf, Ruhe, liebe Menschen um Einen sowie den Willen sich selber Sorge zu tragen. Wenn Mahlzeiten aus Sorge, Zeitmangel und Stress ausfallen, gehören sie mit Gesundem kompensiert. Das Essen, unser Kraftstoff. Genauso wie es die lieben Seelen um Einen sind. Und an dieser Stelle ein dickes Dankeschön an all die wunderbaren Menschen, die mich im Leben begleiten, mir Kraft oder einfach eine Umarmung geben, die einfach da sind und mich unterstützen! Von Herzen Danke!

Diesen Salat widme ich also an alle gestressten Leute, da er in relativ kurzer Zeit und schon lange im Voraus geplant werden oder ein Vorrat angelegt werden kann.



Zutaten für 1 Person
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
  • 1/2 kleinen Blumenkohl, Röschenweise im Kreuz eingeschnitten
  • 1/2 reife Avocado
  • 1 EL Salat-Kernenmix
  • 1 Büschel Radieschen Sprossen
  • 1 Büschel Nori Streifen
  • 1-2 EL Lime Saft
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Brötchen, halbiert und getoastet
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Blumenkohl ca. 6 Minuten kochen. Rausheben und abkühlen lassen.

Die Hälfte des Avocados schälen und in Würfel schneiden.

Den Blumenkohl und die Avocado Würfen auf einem Teller anrichten. Dann den Salat-Kernenmix darüber streuen, die Radieschen Sprossen und anschliessend die Nori Streifen darüber anrichten.

Mit Lime Saft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Wer mag, grillt ein Brötchen dazu.

Fertig ist das gesunde Seelenfutter. Geniesst es, es ist das Beste vom Tag!

English Text:

This month of June, about which I am supposed to look forward for various reasons, puts me, as a mother of a visually impaired child, under big pressure. Or are the past 7 years been a training for myself for now to stay calm and turn words into deeds?

Well, I often do not know why and how something feels right or wrong. But when I know, the efforts are for the welfare of my child, it's enough to transform me from the peace-loving person into a fighting lioness. That costs a lot of energy ... you need enough sleep, rest, love from all the wonderful people around you and the will itself to take care of yourself. when good meals get rare, due to lack of time or just stress, you need to compensate with healthy food at least once a day. Because food is our fuel. It's as much needed as all the good souls around you. And at that point I really need to say a big thank you to all the wonderful people who accompany my life, who strengthen me, give me a hug when no words can help, who are just there and support me! With all my heart thank you!

So this salad I dedicated to all the stressed people because it can be planned far before or done in a relatively short time.

Ingredients for 1 person
Preparation time 15 min.
  • 1/2 small cauliflower, cut in pieces
  • 1/2 ripe avocado
  • 1 tablespoon salad seed mix
  • 1 tuft radish sprouts
  • 1 tuft Nori strips
  • 1-2 tablespoons lime juice
  • 1-2 tablespoons olive oil
  • salt and pepper
  • 1 bun, cut in half and toasted
Bring to boil a pot of water.  Salt the water and cook the cauliflower for about 6 minutes. Lift it out of the pot and allow to cool.

Half an avocado, peel it and cut it into cubes.

Put the cauliflower and avocado cubes on a plate. Then sprinkle the salad with the seed mix and then arrange the radish sprouts and the nori strip on it.

Refine with lime juice, olive oil and salt and pepper. You might want add a grilled bun.

Ready is the healthy soul food. Enjoy it, it is the best of the day!

Dienstag, 5. Mai 2015

Power Food Salad

English text see at the bottom.

Man soll sich Farbe ins Leben holen, wo auch immer! Das sollten wir uns von Kindern abgucken. Letzen Freitag hat der kleine Mann in der Betreuung mit Farben experimentiert. Lebensmittelfarbe. Vermutlich hat er grün und blau gek... - ich hab's nicht überprüft (und ich will gar nicht wissen, wieviele E-Komponenten er an diesem Tag zu sich genommen hat). ABER er hatte Spass! 

Das hat mich inspiriert. Heute nach der Arbeit habe ich mir diesen Salat zubereitet - sozusagen Power Food für eine ausgepowerte working mom. Ich hoffe, dass er auch euch zum Nachkochen inspiriert.



Die Produkte stammen allesamt von Coop heute.



Zutaten für 3 Hauptspeisen oder 4 Vorspeisen:
Zubereitungszeit 40 Minuten

  • 3 Karotten
  • 3 Zucchini
  • 1 Packung frische braune Champignons in kleiner Grösse, 250g
  • 1 frischen Zuckermais
  • 500g grüne Spargeln
  • 1 Packung Radieschensprossen
  • 1 Packung frischen Granatapfel, entspricht 140g der Körner falls ihr den selbst schälen wollt oder müsst
  • Salz
  • Olivenöl (für die Pilze)
  • Knoblauch
  • Pfeffer
Dressing:
  • 50cl Apfelessig Balsamico, bei Coop den Bio Apfel-Balsam von Naturaplan
  • 50cl Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe gepresst
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 gute Prise Salz
Als erstes heizen wir den Ofen auf 230 Grad auf (Umluft plus Grill oben). 

Auf einem Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt wurde, verteilen wir die Champignons, beträufeln diese mit Olivenöl und spicken das Ganze mit 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen. Jetzt schieben wir die Pilze für 8 Minuten in die obere Hälfte des Ofens.



Und wir stellen einen grossen Topf mit Wasser (ca. 3 Liter) auf die Herdplatte und bringen das Wasser zum Kochen.

Jetzt das Gemüse schnippeln:
  • Karotten und Zucchini mit der Küchenraffel längs, bitte das Gemüse getrennt bereithalten, da unterschiedliche Blanchierzeiten.
  • Bei den Spargeln grosszügig unten eine Handbreite abschneiden und wegwerfen - den Rest in jeweils 3 Stücke schneiden.
  • Beim Mais nix, den kochen wir ganz und schneiden danach.
Jetzt das Gemüse kochen: Zuerst das kochende Wasser mit 3 TL Salz salzen, dann:
  • Den Spargel 4 Minuten kochen, dann mit der Schöpfkelle rausheben, auf einen Teller geben und abkühlen lassen (ich lass das mit dem Eiswasser weg, ist mir zu kompliziert und ehrlich gesagt finde ich den Spargel genauso gut).
  • Die Karottenscheiben 2 Minuten kochen, dann ebenfalls auf einen Teller rausheben.
  • Die Zucchinischeiben 1 Minute, ebenfalls rausheben.
  • Zuletzt den ganzen Mais in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen - danach rausheben und kurz erkalten lassen.
Letzteren schneiden wir dann so:


Jetzt müsst ihr nur noch das Dressing mixen (ich mach das in einem Schraubglas und schüttle das). 

Das Ganze könnte man auch noch mit gebratenen Hühnchenstreifen garnieren: In wenig öl anbraten, salzen pfeffern, wer hat noch gerösteten Sesam darauf streuen.

Und jetzt eben nur noch den Salat garnieren.

Und geniessen!

English Text:


One should get color into your life, wherever! We should copy from children. Last friday my little man has experimented with color in the care. Food coloring. He probably sh... green and blue - I did not check (and I do not want to know how many e-components he has taken on that day itself). But he had fun!

This has inspired me. Today after work I've prepared this salad -  power food für a washed-out working mom. I hope it inspires you to try at home.

Serves 3 main courses or 4 starters:
Preparation time 40 minutes

  • 3 carrots
  • 3 zucchini
  • 1 package fresh brown mushrooms in a small size, 250g
  • 1 fresh sweetcorn
  • 500g green asparagus
  • 1 pack radish sprouts
  • 1 package fresh pomegranate corresponds to 140g of grains if you want to peel yourself or need
  • salt
  • Olive oil (for fungi)
  • garlic
  • pepper

dressing:

  • 50cl cider vinegar balsamic, at the Coop Bio apple Balsam of Naturaplan
  • 50cl olive Oil
  • 1 small clove of garlic pressed
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 1 good pinch of salt

First we preheat the oven to 230 degrees (convection plus grill above).

On a baking sheet that has been lined with baking paper, we spread the mushrooms, sprinkle them with olive oil and lard the whole thing with 2 sliced garlic cloves. Now we put the mushrooms for 8 minutes in the top half of the oven.

Put a big pot of water (about 3 liters) on the hotplate and bring the water to a boil.

Now snip the vegetables:

  • Cut along carrots and zucchini, please keep the vegetables prepared separately, as different blanching times.
  • Cut the bottom of the asparagus generously down (a hand width) and discard - cut the rest into 3 pieces each.
  • The corn will be cutted after cooking, so no need here.

Now cook the vegetables: first, add to the boiling water 3 teaspoon of salt, then:

  • Cook the asparagus cook for 4 minutes, then lift out with the ladle, put on a plate and let cool.
  • The carrot slices cook for 2 minutes, then also lift out onto a plate.
  • The zucchini slices 1 minute, also lift out.
  • Last put the  corn in the boiling water and let boil for 10 minutes - then lift out and allow to cool briefly.

Cut the corn as showed in the picture above. 

Now you just need to mix the dressing (I do that in a screw-top jar and shake it).

The whole thing could also be garnished with chicken strips: fry in a non-stick pan and use only little oil, pepper salt, who wants sprinkles toasted sesame on the top.

Now just garnish the salad.

And enjoy!

Montag, 20. April 2015

Eis am Stiel, Erdbeer-Banane, leeeeckerrr!!!

Gestern hatte ich Erdbeeren und eine reife Banane übrig. Also haben wir jetzt selbstgemachtes Eis am Stiel im Gefrierfach. Schnell, einfach, sehr lecker!

Und da ich letztes mal in Bregenz einen Shop gefunden hatte, der dieses wunderbare Ice Making Set verkaufte, hab ich das jetzt endlich mal ausprobieren können. Adresse und Artikel sind weiter unten im Text aufgeführt.



Zutaten für 6 Eis am Stiel
Zubereitungszeit 10 Minuten plus Zeit zum freezen

  • 250g Erdbeeren, mit dem Stabmixer püriert
  • 1 reife Banane, ebenfalls püriert
  • 2 Eigelb
  • 3-4 EL Zucker
  • 2 dl Rahm (Sahne), steifgeschlagen
Die Eigelbe mit dem Zucker in der Küchenmaschine schlagen bis sie schaumig sind.

Pürierte Früchte, Ei-/Zuckerschaum und steiggeschlagenen Rahm mischen. Nach Bedarf zusätzlich süssen (ich hab 2 weitere EL hinzugefügt). Es gilt zu beachten, dass gefrorene Produkte vom Geschmacksempfinden her weniger süss wirken. Es empfiehlt sich etwas mehr zu süssen, um danach nicht enttäuscht zu sein. Fertig, und jetzt ab an die Sonne!

Keine Konservierungsmittel, insbesondere für Personen geeignet, die irgendwelche Allergien oder Unverträglichkeiten (z.B. Zöliakie) haben.

Das Ice Making Set ist von Nicolas Vahé, einem 


Adresse vom Shop in Bregenz:
4D Outfitters
Kommarktstrasse 7
A-6900 Bregenz


Es gibt auf der Page von Nicolas Vahé eine Distributorenliste, die Produkte sind leider bei ihm nicht online bestellbar. In Zürich sind zwei aufgelistet. Vielleicht lässt es sich dort bestellen. Oder man verwendet irgendein Ding, auch von Ikea.

Montag, 6. April 2015

Kandierte Veilchen

English text see at the bottom.

Ich war vor Kurzem in Parma, wo die "Violette" insbesondere in der Parfümherstellung eine wichtige Rolle spielen. Bereits Marie-Louise von Habsburg, zweite Ehefrau von Napoléon und später Gräfin von Parma,  war dem lieblichen Duft der "Violetta di Parma" verfallen. Borsari ist einer der bekannteren Hersteller. Die Flakons muten sehr Vintage an und inspirieren sich im Liberty und Art Déco Style.

Aber zurück in unsere Zeit. Da stand ich also, in meines Schwestern Gartens - wo sie übrigens mit Gucci Sonnenbrille und Zebra gestreiften Pelzchen Loafers, ganz die Fashionista die sie ist, den Hof kehrte - und betrachtete sonnenverliebt die putzigen Veilchen, die da auf der Wiese spriessten. Ich konnte nicht anders und dachte an einen schön gedeckten Tee-Tisch und noch schönerem Konfekt. Und an kandierte Veilchen. Gesagt, getan. Heisst: Gepflückt und hergestellt. 


Die hübschen Blümchen sollten auch schon bald mal hier aus dem Boden spriessen. Wenn denn endlich mal der Regen und die Kälte nachlässt... Vielleicht habt Ihr bei einem Waldspaziergang Lust nach diesen Blümchen Ausschau zu halten.

Zutaten:

  • Veilchen, soviel man findet
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Eiweiss
  • 1 TL Wasser
  • Weissen Kristallzucker
Des Weiteren benötigt man eine Pinzette und viel Zeit - ja, es ist eine Geduldsarbeit! Man geniesse sie also, oder lässt es von Anfang an bleiben.


Vorgehen:
Man pflückt die Veilchen - keinen Stengel, nur die Blüte. Dann wäscht man sie vorsichtig und "badet sie danach für ca. 1 Stunde in Kaltem Wasser und einem Teelöffel Backpulver (damit sie auch wirklich sauber sind).

Dann trocknet man diese ganz vorsichtig in Küchenpapier ab.

In einem Schälchen vermischt man das Eiweiss mit einem Teelöffel Wasser - nicht aufschäumen, hab ich gemacht und war eher hinderlich!

In einem weiteren Schälchen gibt man einen Finger dick Zucker hinein. Zudem bereitet man ein Backblech mit einem Backpapier ausgelegt vor.



Mit einer Pinzette nimmt man nun eine Blüte, taucht Sie in das Eiweiss/Wasser-Bad, presst die Blüte dann rundum in den Zucker und legt sie dann auf das Backblech. Das macht man nun mit jeder einzelnen Blüte. Dann lässt man die Blüten am besten für 2-3 Tage trocknen.

Und fertig sind die kandierten Veilchen - hoffentlich bald auf putzigen Cupcake mit Vanille-Frosting zu sehen. Sie schmecken übrigens auch so hervorragend Vintage, eben!


English Text:

I was recently in Parma, where the "Violet" play an important role, especially in perfumery. Already Marie-Louise von Habsburg, second wife of Napoleon and later Countess of Parma, was addicted to the sweet scent of "Violetta di Parma". Borsari is one of the more well-known manufacturers. The bottles seem very inspired to vintage and the Liberty and Art Deco style.

But back to our time. So there I was, in my sisters garden - where she was cleaning the court, wearing Gucci sunglasses and fuzzy zebra patterned loafers, quite the fashionista she is - enjoying the lovely spring sun and was watching at the cute violets where they were sprouting in the meadow. I could not help thinking of a beautifully laid tea table and even more beautiful cupcakes and sweets. And candied violets. Said, done. Means: Picked and manufactured!

The pretty flowers should also soon sprout in Switzerland - get ready to pick them ... Maybe you will enjoy a nice walk in the woods and look after violets.

ingredients:

  • violets, as much as you will
  • 1 tsp baking powder
  • 1 egg white
  • 1 teaspoon water
  • White crystal sugar

In addition, you need a tweezer and a lot of time - yes, it is a painstaking task! So you better enjoy it, or don't even start.


procedure:
Pick the violets - no stems, only the flower. Then wash gently and "bath" them then for about 1 hour in cold water and a teaspoon of baking soda (so they get really clean).

Using the tweezer, we now take a flower, immerse it in the eggwhite-water-mix, then press the violet into sugar and then place it on the baking sheet. This is done now with every single flower. Then is best to let the candied violets dry for about 2-3 days.

And ready they are, the candied violets - hopefully to see soon on cupcakes or similar delicious thinds. They taste also excellent just like that, and so vintage!

Sonntag, 5. April 2015

Angel Food Cake mit Vanille-Frosting und frischen Beeren

English text see at the bottom.

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist, mir meine Zeit auf Märkten mit ganz viel kucken zu vertreiben. Insbesondere in Italien! Da gibt es diese Haushaltswagons-Stände, die bis oben mit Koch- und Backutensilien gefüllt sind. Und sie kosten einen Bruchteil vom dem, was sie hier kosten. Ich habe mir da letztens eine Angel Food Cake Form gekauft. Und für die Osterfeier diesen Kuchen gebacken.

Der Kuchen ist einfach Hammer! Deshalb... UND, zudem fettfrei - wenn man die Garnitur weglässt, die nicht unbedingt sein muss. Sozusagen ein Diätkuchen, woaaaaHHHH!!! FROHE OSTERN AN ALLE :)



Da ist's auch okay, dass man eine spezielle Form benötigt:

Die Form, die Ihr zu besorgen habt:
two piece angel food cake pan
Und jetzt zum Prozedere...

Zutaten für den Cake:
Backzeit 40 Minuten, 1 Stunde abkühlen, 30 Minute garnieren

  • 250g Mehl, gesiebt (das muss unbedingt sein)
  • 200g Zucker, gesiebt (dito)
  • 12 Eiweiss
  • 1 1/2 TL Weinstein (gibt's in der Apotheke, ist eine Art Backpulver)
  • 2 Prisen Salz
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Aromafläschchen nach Gusto (ich hab Orangenblüten genommen, ist aber aus Italien) - hier würde ich Mandelaroma nehmen
Vorgehen:
  1. Eier trennen - bitte wirklich kein Eigelb, also besser einzeln aufschlagen.
  2. DIE FORM NICHT EINFETTEN! Sonst klappt das nicht.
  3. Ofen auf 170 Grad (Oben- und Unterhitze) vorheizen.
  4. Das Eiweiss mit dem Salz und dem Weinstein steif schlagen.
  5. Dann weiterschlagen und den gesiebten Zucker einriegeln lassen.
  6. Aroma hinzugeben.
  7. Zuletzt das gesiebte Mehl unterheben.
  8. In die Form geben und mit einem Messer in den Teig stechen, damit allfällige Luft entweichen kann.
  9. Auf unterster Stufe des Ofens für 40 Minuten Backen.
  10. Rausnehmen und sofort umkehren und auf den Füsschen für 1 Stunde auskühlen lassen. Das bewirkt, dass der Kuchen die Luft drin behält und nicht in sich einfällt.
  11. Um den Kuchen aus der Form zu nehmen, führt man ein Messer am Rand der Kuchenform entlang (um die Kruste von der Form zu bekommen). Dann nimmt man den Ring der Form weg. Jetzt kann man  den Kuchen vom zweiten Einsatz schneiden (was als Kuchenoberseite enden wird) und schwenkt diesen dann auf eine  Platte.
Zutaten für das Frosting:
  • 3dl Rahm (zu Hochdeutsch "Sahne")
  • 300g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 200g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Vanillestange, das Mark ausgekratzt
  1. Den Rahm steifschlagen und zur Seite stellen. Bitte nur ganz kalten Rahm steif schlagen, sonst wird das nichts.
  2. Den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanillemark gut rühren.
  3. Den Rahm unterheben.
  4. Jetzt darf nach Belieben garniert werden. Ich habe frische Erd- und Blaubeeren sowie Pistazienstreusel verwendet.

Mmmmhhh, fein!

Englisch Text:

One of my favorite pastimes is to stroll around on markets. Especially in Italy! There are this budget Wagons-items that are filled to the top with cooking and baking utensils. And they cost a fraction of what they cost here. Last time I have been in Italy, I bought myself an angel food cake pan. And baked for Easter this cake.

An it was simply amazing! ... AND, also fat free - if you leave out the frosting that has not to be done necessarily.  It's like a kind of diet cakes, woaaaaHHHH !!! HAPPY EASTER TO ALL :)

And now to the procedure ...

Ingredients for the Cake:
Garnish Cooking time 40 minutes to cool for 1 hour 30 minutes

  • 250g flour, sifted
  • 200g sugar, sifted
  • 12 eggwhite
  • 1 1/2 tsp cream of tartar (, visit the pharmacy, is a kind of baking soda)
  • 2 pinches of salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon of  flavor by your choice (I have taken orange blossom, but it's from Italy, so I don't know where to get here) - here I would take almond


Procedure:

  1. Separate the eggs - please really no yolk in it, so better separate them individually.
  2. DO NOT GREASE THE PAN! Otherwise it does not work.
  3. Preheat oven to 170 degrees (top and bottom heat).
  4. Beat the eggwhite with the salt and cream of tartar until stiff - highest level of the kitchen aid (so better get that thing out of your cupboard). .
  5. Then continue to beat at high level and join slowly the sifted sugar, the vanilla extract and the flavor.
  6. As soon as your eggwhite builds forms peaks reduce the beating on LOW and add spoon by spoon  the sifted flour (you can fold in flour by hand but this way is faster). 
  7. Spoon into the angel food cake pan and stab with a knife in the dough, so that any air can escape.
  8. Put the cake on the lowest level of the oven and bake for 40 minutes (still at 170 degrees).
  9. When finished baking, take out of the oven, reverse pan and allow to cool down for 1 hour. 
  10. To remove the cake from the pan, run a knife around the rim of the cake pan just to get the crust away from the pan. Then you take away the ring of the pan. Now you gently cut the cake away from the pan insert (what will end up as the top of your cake) and invert now onto your serve plate.


Ingredients for frosting:

  • 3 dl cream (high to German "cream")
  • 300g double cream cheese (such as Philadelphia)
  • 200g icing sugar sifted
  • 1 vanilla bean scraped out, the Mark
  1. Whip the cream until stiff and set aside. Please use only very cold cream, otherwise it's difficult to get it stiff.
  2. Then mix the cream cheese with the sifted powdered sugar and vanilla. Attention: lowest level.
  3. Now you fold the stiff cream in.
  4. Garnish you angel food cake to taste. I used fresh straw- and blueberries as well as pistachio pieces.
Mmmmhhh, yummie!

Montag, 2. Februar 2015

Baked sweet potato mit Beluga Linsen

English text see at the bottom.

Zweite Chancen brauchen etwas Überwindung es überhaupt nochmals versuchen zu wollen. Da muss man seine bleibende Erfahrung über Bord werfen und unvoreingenommen nochmals an die Sache ran. Es lohnt sich.

So heute: Süsskartoffeln haben es selten bis in meine Küche geschafft. Meine erste Erfahrung damit war vor einigen Jahren, gekocht, und die Erinnerung geschmacklich nicht gerade bleibend, eher verwundert über die Süsse, die so gar nicht zu einem Hauptgericht passen wollte.

Heute Abend haben sie bei mir eine zweite Chance bekommen. Als Beilage zu einem saftigen Rindersteak.



Nebenbei bemerkt: Die Süsskartoffel gehört eigentlich gar nicht zur Familie der Kartoffeln. Die Knollen wachsen zwar auch in der Erde und stammen aus Südamerika, aber damit hat's sich auch mit den Ähnlichkeiten. Sie sind zudem kleine Wunderknollen, geballt mit guten Eigenschaften wie entzündungshemmend, reich an Folat (natürliche Folsäure, unverzichtbar für Schwangere oder Frauen mit Kinderwunsch) oder Kalium (für die Sportler unter uns wegen den Krämpfen sehr wichtig) und verfügen über eine ganze Menge an Nähr- und Vitalstoffen. Googelt das mal, ist sehr interessant!



Zutaten für 4 Personen (Beilage) oder 2 Personen (Hauptgericht)
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

  • 2 grosse Süsskartoffeln à ca. 350g
  • 1/2 Tasse Beluga Linsen
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1/2 rote Peperoni, in Würfelchen
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Kl Kreuzkümmel Samen (ganz)
  • Etwas Butter zum Anbraten (ca. 20g)
  • 1 KL Paprika
  • 1 KL Rauchpaprika
  • 1/2 KL Piment d'Espelette (alternativ etwas Chilipulver verwenden)
  • Salz (ca. 1 KL)
  • wer mag 100g Emmentaler Käse, in Scheiben, zum Überbacken
  • Crème Fraîche, zum dazu reichen
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft).

Die Süsskartoffeln waschen, trockentupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen (damit sie nicht platzen). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 30 Minuten in die Mitte des Ofens schieben.

In einem kleinen Topf 1 1/2 Tassen Wasser aufkochen, salzen und eine 1/2 Tasse Beluga Linsen dazugeben. Für 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit: Schalotte hacken und Peperoni würfeln

In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Kreuzkümmel darin etwas anbraten. Dann Schalotte und die gepresste Knoblauchzehe anschwitzen. Die Peperoniwürfel hinzu geben und für ca. 3 Minuten leicht anbraten. Sobald die Linsen 20 Minuten geköchelt haben, das überschüssige Wasser abseihen und diese in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Wasser alles Aufköcheln lassen, die Gewürze (Paprika, Rauchpaprika und Piment d'Espelette) hinzugeben, mischen und mit Deckel auf der abgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Die Kartoffeln nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel je eine kleine Mulde aushöhlen. Diese Masse hacken und zu den Linsen geben.

Die ausgehöhlten Kartoffelhälften mit der Linsenmasse füllen. Wer mag kann Emmentalerscheiben darauf verteilen - ich mag sie lieber ohne.



Nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.

Danach mit einer kleinen grünen Beilage sowie Crème Fraîche als Hauptspeise oder Beilage servieren.

SCHMACKOFATZ!!!

Englisch Text:

Second chances presuppose some effort to want to try it ever again. You have to throw your abiding experiences overboard and restart from the scratch. Worth it.

So today: Sweet potatoes have rarely made it to my kitchen. My first experience with it was a few years ago, cooked - not that kind of dish I absolutely wished to redo again, remembering that sweet taste that did not really fit to my palate.

Tonight they got a second chance with me. As a side dish to a juicy steak.

Serves 4 (side dish) or 2 persons (main course)
Preparation time 40 minutes
  • 2 large sweet potatoes, each approx 350g
  • 1/2 cup Beluga Lentils
  • 1 shallot, minced
  • 1/2 red pepper, cut into cubes
  • 1 clove garlic, pressed
  • 1 csp cumin seeds (all)
  • a little bit of butter for frying (about 20g)
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/2 csp of Espelette pepper (or use some chili powder, just less)
  • Salt (about 1 tsp)
  • who likes 100g Swiss cheese, sliced
  • Crème fraîche
Preheat the oven to 200 degrees (fan).

Wash he sweet potatoes and prick them with a fork several times (to help let steam escape and prevent them from exploding). Place them on a linded baking tray and put them for 30 minutes in the middle of the oven.

Bring to boil in a saucepan 1 1/2 cups of water, add salt, add 1/2 cup of beluga lentils and let simmer for 20 minutes with lid.

In the meantime: chop the shallots and chop the red pepper.

In a pan, melt the butter and fry for a little while the cumin seeds. Then sauté shallots and crushed garlic. Add the peppers and fry lightly for about 3 minutes. Once the lenses have simmered for 20 minutes strain them, throw away the excess water and add these to the pan. Leave that simmering with a shot water for further 3 to 5 minutes then add the spices (pepper, smoked pepper and piment d'Espelette), mix and allow to stand with lid on the deactivated stove.

Remove the potatoes from the oven after 30 minutes and cut in half lengthwise. Using a teaspoon, scoop out a small amount of them. Chop that mass and add to the lentils.

Fill now the potato halves with the lens filling. If you like to distribute Emmentaler slices on top, do that now - I like them better without.

Put again for 5 minutes in the oven.

Then serve with a small green salad and crème fraîche as a main course or side dish - enjoy!

Sonntag, 4. Januar 2015

Apfelkuchen

English text see at the bottom.

Eigentlich ist Apfelkuchen ein Medikament. Die Herstellung eine Therapie. Man kann sich beim Zubereiten wunderbar wieder beruhigen und sich auf den ersten Bissen in die warme Wonne von weichem Apfel und balancierter Vanille-Zimt-Süsse freuen. Das Leben ist mit Apfelkuchen einfach einfacher!

Ja, zugegeben, ich hab mich heute geärgert. Es gibt halt auch diese Tage. Da tut das Backen einfach gut, in sich gehen, sich auf die Zubereitung konzentrieren. Und solange ich den Kuchen niemandem an den Kopf schmeiss, ist meine Variante von Aggressionsbewältigung eigentlich ein liebliches Schmollen, oder?!

:)






Zutaten für eine 22cm-Backform
Zubereitungszeit 20 Minuten, Backzeit 35-40 Minuten

  • 2 Eier
  • 160g Zucker
  • 200g Mehl
  • 150g weiche Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (wahlweise 1 TL Vanillezucker)
  • 1 Vanillestange, ausgekratzt
  • 1 TL Zitronenschalenpaste
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 grosse Äpfel (Sorte Braeburn)



- Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze). 
- Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt,
  Vanillemark, Zitronenpaste und Zimt dazu geben.
- Die weiche Butter dazugeben und weiter schlagen.
- Mehl sieben, mit dem Backpulver und dem Salz dazugeben.
- Den Rührteig bereitstellen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier versehen. Den Rand mit
  Butter ausstreichen.
- Den Rührteig darauf verteilen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Längs einschneiden.
- In den Rührteig pressen.
- In die Mitte des Ofens schieben und 35 bis 40 Minuten backen.
- Danach den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt noch leicht warm am besten!

English Text:

Actually, apple pie is a drug. The preparation of it a therapy. It calms down and makes you look forward to the first bite into the warm delight of soft apples and balanced vanilla and cinnamon sweetness. Life is simply easier with apple pie!

Yes, admittedly, I was annoyed today. Sometimes here there are, these days. Since baking is simply good, makes me look inward and  focus on something different, it's the perfect way to not bother others. And as long as I do not kick the cake into nobodies face, my version of anger management is actually a lovely pout, right ?!

:)

Ingredients for a 22cm springform
Preparation time 20 minutes, baking time 35-40 minutes

  • 2 eggs
  • 160g sugar
  • 200g flour
  • 150g butter, softened
  • 1 tsp baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp vanilla extract (optional 1 tsp vanilla sugar)
  • 1 vanilla bean scraped
  • 1 tsp lemon peel paste
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 2 large apples (Braeburn)

- Preheat oven to 200 degrees (top and bottom heat)
- Beat eggs and sugar until fluffy. Add vanilla extract, scraped 
  vanilla bean, lemon paste and cinnamon.
- Then the softened butter and continue beating.
- Sift the flour, add the baking powder and the salt.
- Distribute the batter in the springform, on wich you put before an
  baking sheet and stroke the border with butter.
- Peel the apples, core and cut in half. Cut all the the long way of 
  it (see picture, don't know how to explain).
- Press the apples in the batter.
- Put in center of oven and bake 35 to 40 minutes.
- Then let cool down and sprinkle with powdered sugar.

Tastes best slightly warm!