Empanadas de Carne y Verduras

Bei mir verhält es sich oft so, dass der Kühlschrank entscheidet was es zu essen gibt. Heisst, es wird gekocht und gebacken, was vorhanden ist. Man mag denken, dass das sehr planlos sei. Na und? Dafür umso kreativer! Wer will schon seine ganze Existenz in die Planung von Alltäglichem stecken - ich nicht! 

Also, gestern gab es Empanadas - und was für leckere!

Natürlich setzt das ein Grundstock an Nahrungsmittel voraus, auf den man immer wieder zurückgreifen kann. Fleisch zum Beispiel: Geht man bei uns in der Schweiz Samstag nachmittags kaufen, gibt es immer wieder gute Preisabschläge - die kaufe ich und stecke sie in meine 2 bescheidenen Tiefkühlschubladen.

Zutaten für ca. 25 Stück
Zubereitungszeit und Backzeit je ca. 20 Min.

• 3-4 kleine Kartoffeln, in 1cm-Würfelchen geschnitten
• 1 Karotte, ebenfalls in Würfelchen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 3 Stk. Krautstiele in Bioqualität (also kleinere)
• 2 KL Kreuzkümmel
• 1 Messerspitz Schwarzkümmelpulver
• Salz, ca. 1 KL
• 250g Kalbsfleisch, geschnetzelt
• 1 Doppelpack Blätterteig, rechteckig
• 1 Ei zum bestreichen (Eiweiss in die Füllung packen)
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Schuss Prosecco oder Weisswein, oder Wasser wer beides nicht im Kühlschrank grad offen hat

Als Erstes wird die Füllung zubereitet:

Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlerer Hitze aufheizen. Die gewürfelten Kartoffeln und Karotte bei wiederholtem rühren für ca. 5-10 Minuten anbraten. Dann die gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und für weitere 5 Minuten anbraten. Jetzt den Kreuz- und den Schwarzkümmel dazu geben. Salzen und Hitze erhöhen. Dann den gehackten Mangold und den Schuss Prosecco - rühren, Deckel drauf und den Mangold einfallen lassen.

Ist die Flüssigkeit weg, wird zuletzt das Kalbsfleisch hinzu gegeben und nur kurz mitgebraten. Vom Herd nehmen, in ein schmales und höheres Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer grob pürieren. Hier nötigenfalls die Füllung nachsalzen. Etwas abkühlen lassen und das Eiweiss darunter mischen - fertig.

Die Empanadas

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 10 cm Kreise in den Blätterteig stechen und mit je 2-3 TL Füllung belegen. Zuklappen und Ränder gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

ACHTUNG: Diese Dinger haben Suchtpotenzial. Die letzten zwei Stück hat sich mein kleiner Mann reserviert, damit er nächstentags einen Snack hat!

Torta Cioccolatino

Letztes Wochenende war ich wieder mal bei meiner Familie in Parma und wurde mit Köstlichem verwöhnt. Meine Schwester hat diese wunderbare Schokoladen Tarte gebacken. Eine gehaltvolle Angelegenheit! Aber da lohnt es sich zu schlemmen und dafür ein paar Runden mehr zu Laufen...

Sie bäckt diese Tarte übrigens mit glutenfreiem Mehl. Im Allgemeinen ist das Backen mit diesem Mehl etwas schwieriger - das tut diesem Schlemmkuchen aber überhaupt nichts ab.

Zutaten für eine ca. 28cm Form

• 250g schwarze Schokolade
• 5 Eier, getrennt
• 180g Zucker
• 200g Butter
• 3 gehäufte EL Mehl

Ofen auf 180 Grad (Ober- & Unterhitze) vorheizen.

1. Butter mit der Schokolade schmelzen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.

3. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Eiweiss steif schlagen.

4. Die Butter-Schokolade-Mischung unter den Eigelb-Zucker-Schaum mischen.

5. Den Eiweiss-Schnee darunterheben und die Masse in eine gefettete Tarte-Form geben.

6. Für ca. 30-40 Minuten backen. Die Tarte muss im Innern weich bleiben.

Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Passt ausgezeichnet zu Erdbeeren oder Schlagsahne oder beidem :) - einfach herrlich...!!! Grazie sorella :)

Keks am Stiel

Tzz... die ganze Liebesmüh von Freitag meinen nackten Balkonboden mit schmuckem Holz zu verkleiden, wird mir mit kaltem & hässlichem Wetter verdankt! Also schon wieder nix mit Frühling, Sonne und draussen sein, seufz... Stattdessen daheim, und wieso nicht, den Sommer herbei sehnend Kinderprogramm in der Küche... Mickey Mouse is in'tha house!!! 

Diese Kekse am Stiel habe ich letztes Jahr an Luis's Geburtstag gebacken, den wir jeweils im Juli feiern. Wenn's schon kein Eis gibt, dann wenigstens Keks am Stiel!

Zutaten für ca. 25 Kekse
Zubereitungszeit 10 Min., Ruhezeit individuell, Backzeit 15 Min.

• 125g Butter, nicht zu weich - weich
• 300g Mehl, gesiebt
• 125g Zucker
• 1 TL Orangenschale, gerieben
• 1 EL Rhum
• 1 Ei
• Zudem: Zucker fürs Auswallen, Holzstiele

Ganz einfach: Zutaten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Plastiksäckchen packen und flach drücken. Dann in den Kühlschrank legen.

Da ist er bei mir über Nacht geblieben. Kann auch nur 1 Stunde sein. Je länger er gekühlt wird, desto einfacher die Verarbeitung (da nicht klebrig).

Den Ofen auf 180 Grad (Unter- & Oberhitze) vorheizen.

Die Arbeitfläche bezuckern und den Teig 6mm dick auswallen. Dann mit Förmchen ausstechen und je einen Holzstiel hinein stecken.

15 Minuten backen, abkühlen lassen und nach Gusto dekorieren.

Viel Spass!

Babà Napoletano al Rhum

Funiculiiii-Funiculaaaaa - Heute was Besonderes! Wie bereits in Vergangenheit erwähnt, stammen meine Eltern aus der Region Campania. Auch aus dieser Region, die Rhum getränkten Babà. Ein typischer Dolce Napoletano, der aber ursprünglich, wie ich unerwarteterweise herausgefunden habe, aus Polen stammt und über Frankreich in Neapel gelandet ist. Die Napoletani waren wohl schon damals Virtuosen im Abluchsen.

Der Babà al Rhum besteht aus zwei Elementen: Dem pilzförmigem Hefeteiggebäck und dem Rhum-Sirup. Das nachfolgende Hefeteigrezept stammt aus den "Le Corden Bleu" Repertoire und kann genauso gut zur Herstellung von Brioches verwendet werden (was somit mein dritter Brioche-Versuch wäre, alle drei waren es Wert). Der Sirup ist ein Mix aus verschiedenen Rezeptangaben.

Das Wichtiste soll im Vornherein gesagt sein: Die Herstellung der Babà erfordert kein besonderes Können, jedoch recht viel Zeit und Auge. Weshalb ich auf Zeitangaben, mit Ausnahme des Backens, verzichten werde.

Zutaten für den Hefeteig
ca. 7 Stück

• 250g Mehl, gesiebt
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 Eier verquirlt
• 80 ml Milch, lauwarm
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 50g Butter

Die Milch lauwarm erhitzen. Zucker zur Trockenhefe geben, dann die erhitzte Milch darüber geben und rühren.

Mehl in die Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte bilden. Die verquirlte Eier und die Hefe-Mischung hinein geben. Mit der Küchenmaschine zu einem klebrigen Teig rühren. Mit einem Teigschaber die Ränder runterschieben und die Oberfläche glattstreichen. Im Buch steht, man soll mit der Handfläche den Teig gegen den Rand schlagen - hab ich nicht gemacht, ist auch ohne prima gelungen. Zudecken und an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen wachsen lassen.

Der Rhum-Sirup, Zutaten

• 250g Zucker
• 250ml Wasser
• 150ml brauner Rhum
• Zeste 1 Orange
• Zeste 1 Zitrone

Alles in einen Topf geben und zum kochen bringen. Für weitere 10 Minuten auf hoher Stufe weiterkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Die Vorbereitungen und das Backen der Babà

Ist der Teig zum doppelten Volumen herangewachsen, fügen wir dem Teig jetzt 50g weiche Butter hinzu, welche wir vorgängig auf einer Arbeitsfläche mit einem flachen Küchenutensil mehrmals glattgestrichen und vermeng haben - damit die Butter richtig cremig ist. Und nochmals mit dem Knethaken bearbeiten.

Als Backförmchen werden normalerweise kleine Alu-Backförmchen verwendet. Hatte ich nicht, also sind meine Weck-Gläser zum Einsatz gekommen, was prima funktioniert hat. Die Förmchen werden mit geschmolzener Butter gepinselt, kurz kalt gestellt, und dann ein weiteres mal bepinselt. Dann werden die Förmchen zu 2/3 mit dem Hefeteig gefüllt. Man stelle die Förmchen auf ein Backblech, decke das wieder zu und lasse den Tag ein weiteres mal aufgehen. Wenn dieser bis unter den Rand gewachsen ist, sind sie soweit.

Ofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen und dann 25 Minuten auf unterster Rille backen.

Dann vom Ofen nehmen, mit einem spitzen Küchenmesser die Ränder lösen und die Babà auf einem Gitter erkalten lassen.

Die Babà fertigstellen

Die erkalteten Babà und den erkalteten Sirup bereitstellen. Einen Teller unter das Gitter stellen. Die Babà je einzeln in den Sirup tauchen und auf das Gitter legen. Den restlichen Sirup löffelweise über die Babà giessen, so auch den im Teller aufgefangenen Sirup. Vor dem Servieren zusätzlich mit braunem Rhum tränken. Die Dinger sollen richtig vollgesaugt sein.

Sollten die Babà nicht sofort gegessen werden, in einem geschlossenem Behälter im Kühlschrank aufbewahren (max. 1-2 Tage).

Sollt das Einem zuviel der Liebesmüh darstellen, diese Köstlichkeiten selbst herzustellen, dann gehe man zu Caredda in Zürich - das nebenbei als Tipp.

E per chi lo capisce, ecco un bel detto Napoletano: 

E voglia ‘e metter rum, chi nasce strunz nun po’ addiventà babbà

Rezessions-Rollbraten mit Risotto all'Arancia

Hä, wieso Rezessions-Rollbraten? Weil die Kosten für dieses Fleischgericht bei etwa 7 Franken pro Person liegen. Zudem ist bei Coop grad CH-Pouletbrüstli-Aktion - wie so oft sind die günstigen Zutaten die Schmackhaftesten, sofern man Zeit investieren mag. Dies ist kein Hopp-Hüü-Gericht... man wird aber mit einem wirklich schönen Teller belohnt. Und ehrlich gesagt, habe ich mir heute mal selbst auf die Schulter geklopft. Denn dieses Gericht sticht mit hervorragendem Geschmack heraus - ich empfehle es wärmstens!

Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit alles in allem ca. 40 Min.

Für den Rollbraten (wichtig, es wird Schnur zum binden benötigt!)

• 2 Pouletbrüstchen
• 1 Packung Pancetta arrotolata (70g), siehe unteres Bild Mitte links
• 2 mittelgrosse Champignons (braun), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 EL fein gehackter Rosmarin (frisch)
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 1 Knoblauch, gepresst
• 3 Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
• Butter zum anbraten
• Salz & Pfeffer

Für den Risotto all'Arancia

• 100g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1dl Prosecco (oder Malvasia, secco)
• 4dl heisses Wasser
• 1 TL fettfreie Gemüse-Bouillon-Pulver
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 1 TL Orangenzeste, fein gerieben

Zuerst wird mal alles zurecht geschnippelt und bereit gestellt - also die "mise en place".

Zubereitung (chronologisch)

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen und erhitzen. Darin Frühlingszwiebeln anschwitzen, gehackten Rosmarin und Champignon-Würfelchen dazufügen, den Knoblauch dazu pressen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Danach die 2 EL Parmesan und die Petersilie darunter mischen, salzen & pfeffern - zur Seite stellen.

Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für den Rollbraten müssen die Pouletbrüstchen folgendermassen vorbereitet werden. Mit der linken Hand das Brüstchen auf dem Brett "festhalten", rechts mit dem Messer bis fast zur Mitte einschneiden (aber nicht durch!). Dann aufklappen - man hat jetzt ein doppelt so grosses Stück Fleisch. Mit dem Zweiten gleich verfahren. Anschliessend mit dem Fleischklopfer (notfalls tut es auch der Boden eines massiven Glases) flach klopfen. Die zwei Poulet-Schnitzel überlappend vor sich hinlegen und salzen und pfeffern, danach die Hälfte der Pancetta darauf drappieren (Bild unten links und oben rechts).

Dann die Pilzfüllung darauf verteilen (Bild Mitte rechts).

Jetzt die Schnur zum binden bereitlegen und den Braten rollen. Bevor er jedoch gebunden wird, die übrige Pancetta drumherum wickeln:

Vorher / Nachher

In einer Bratpfanne bei starker Hitze etwas Butter schmelzen. Dann den Braten von jeder Seite anbraten. Danach den Rollbraten auf eine Ofenform legen und mit dem Jus in der Pfanne beträufeln. Jetzt den Rollbraten für 25 Minuten in den Ofen schieben.

Zeit, um den Risotto all'Arancia vorzubereiten. Zuerst muss ich noch sagen, dass ich bei der Herstellung von Risotto kein Brimborium veranstalte - meine Mamma tat das auch nie anders und der Risotto schmeckte jedes mal vorzüglich.

Also. In einer beschichteten Pfanne die 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln anschwitzen und danach den Risotto dazu geben und glasig werden lassen. Mit der Hälfte des Proseccos (oder der Malvasia) ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und dann mit dem heissen Wasser auffüllen. Den 1 TL Gemüsebouillon-Pulver und den 1 TL Orangenzeste dazu geben und schön köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit (heisst ca. nach 15 Minuten), den Rest des Proseccos dazugiessen und zu ende kochen. Nach ca. 19 Minuten sollte der Risotto fertig sein - jetzt die 3 EL Parmesan darunterrühren. Zudecken und zur Seite stellen.

Rollbraten aus dem Ofen nehmen und 2 Teller kurz in den (abgestellten) Ofen zum vorwärmen hinein stellen.

Jetzt schön die Teller vorbereiten und... mmmmhhh!

Wenn alles geklappt hat, wird's am Ende das sein (war selbst beim kleinen Mann so, trotz der Champignons):

Blumenkohlsalat mit Orangenfilet & Avocado

Heute eine knackige Salat-Vitaminbombe! Bei Blumenkohl rümpfen ja schon viele die Nase, wo doch das Gemüse ein etwas staubiges Immage hat. Aber mal ganz abgesehen davon, dass Blumenkohl nicht nur supergesund ist, verfügt es über nur 25 kcal pro 100 Gramm! Davon darf also echt viel geschlemmt werden. Mit dieser Salatkreation wird man zudem auch bei den Vegis unter uns punkten. 

Zutaten (für 1 ganz grosse oder 2 Vorspeise-Portionen)
Zubereitungszeit ca. 15-20 Min.

• 1 kleiner Blumenkohl, ca. 300g
• 1/2 Avocado
• 1 grosse Tarocco Orange
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Lime, pressen
• 2 EL bestes Olivenöl
• 1 EL weisser Balsamico Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Koriandergrün, gehackt (ohne Stiele)
• Salz & Pfeffer

WICHTIG: Bitte die Zutaten erst am Schluss zusammenstellen (nicht einfach in eine Schüssel schmeissen). Wer will schon zerquetschten Avocado auf Blumenkohl verschmiert sehen und die Orangenfilet verpflurrt im Teller liegen haben, ja bitte?!

Den Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen und kreuzweise beim Stiel einschneiden - waschen & zur Seite stellen.

In einem Topf Wasser zum sieden bringen. 2 EL Salz und den Blumenkohl hinein geben - 5 Minuten garen, dann heraus heben und abkühlen lassen. Bei einer Garzeit von 5 Minuten wird das Gemüse noch knackig bleiben - wer das nicht mag, soll länger garen.

In der Zwischenzeit Orange filetieren (Anleitung siehe youtube), den Saft dabei in einer separaten Schale auffangen bzw. das "Orangenskelett" mit der Hand ausdrücken (wird für das Dressing benötigt). Mit dem Lime-Saft mischen.

Für das Dressing: Dem Orangen-Lime-Saft fügen wir 2 EL Olivenöl, 1 EL weissen Balsamico Essig, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer dazu. Zuletzt den gehackten Koriander dazu geben. Alles gut mischen und zur Seite stellen.

Die halbe Avocado schälen und quer in feine Scheiben schneiden. Das geht am einfachsten, wenn man die Avocadohälfte in die linke Hand legt (Loch nach unten) und mit dem Messer vorsichtig einschneidet.

Zuletzt erhitzen wir eine beschichtete Bratpfanne und bräunen die Pinienkerne an.

Zuerst den Blumenkohl, dann die Avocadoscheiben und im Anschluss die Orangenfilet platzieren. Mit Dressing beträufeln und mit den gebräunten Pininenkernen dekorieren.

Rhum-Rosinen-Quark-Auflauf

Kino-Abend mit Graf Dracula's Hotel Transsilvanien... man ahnt es, Kids Programm! Wer will da schon aufwändig kochen, zumal in letzter Zeit viele Versuche in Diskussionen und Tränen endeten. Nein, heute nicht! 

Diese Süssspeise hat viele Namen: Topfenstrudel, Clafoutis, Griessauflauf... Es gibt Rezepte mit Butter oder ohne. Dies hier ist eine Mischvariante der leichteren Art, da ohne zusätzlichem Fett. Die Rosinen sind drin, weil mein kleiner Mann sie liebt - wer sie nicht mag, lässt sie einfach weg.

Zutaten (für eine Ofenform von ca 15x30cm)
Zubereitungszeit 10 Min., Backzeit ca. 20-25 Min.

• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 75g Zucker
• 250g Magerquark
• 60g Weizendunst (oder Griess)
• 1 TL Backpulver
• 30g Rosinen
• 2 EL Rhum
• 1/2 TL Zitronenpaste (oder 1 halbe geriebene Zitrone)
• etwas Butter für das Einfetten der Auflaufform
• Puderzucker zum bestäuben
• Frucht-Coulis nach Geschmack (in unserem Falle Hero's Samt-Beerenmarmelade in leicht verdünnter Version)

Ofen auf 160 Grad (Umluft + Unterhitze) vorheizen. Die Rosinen in eine Tasse mit dem Rhum geben und aufweichen lassen.

Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen, danach zur Seite stellen.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Magerquark, Weizendunst, Backpulver und Zitronenpaste dazu geben und auf niedrigster Stufe weiterrühren. Zuletzt die Ruhm-Rosinen inklusive Rhum hinzufügen und mit einem Teigschaber vermengen. 

Ganz zuletzt das Eiweiss sachte darunterheben. In die gefettete Form geben und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben. Immer wieder überprüfen, dass die Hitze oben nicht zu stark bräunt.

Ist die Backzeit zu Ende, den Ruhm-Rosinen-Quark-Auflauf leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, mit dem Coulis servieren und... geniessen!

PS: Schmeckt auch gut nächstentags kalt.